油飯是爸比最最最喜歡的料理了... ^^... , 在他的心裡.. 油飯是他每到新的地方.. , 一定要找到的美食.. 呵....
油飯好不好吃的重點 , 是在於糯米的熟度 , 太硬太軟.. 都是很難補救的... , 剛蒸好的糯米傳來陣陣香味....., 單吃也是很香~~
今天剛好爸比到台北出差 , 家裡只剩2個小孩+我+婆婆.... ^^.. 所以就隨便吃囉~~~, 煮一大鍋的油飯.., 就不用再炒配菜了...
晚餐就決定來煮一鍋的油飯囉... , 等會兒爸比坐高鐵回到家... , 一定又會吃好幾碗~~~,
煮好的油飯 , 小孩各吃1碗.... , 婆婆吃了2碗.... ^^"""'.. 真是很捧場的....
婆婆說很好吃... 害她連吃2碗.... 明天量體重.. , 一定會破表... 呵..
材料: 蝦米 , 乾香菇 , 肉絲 , 杏鮑菇(因為小孩不愛吃菇類 , 所以都會在油飯裡切絲加入)
調味料: 醬油 , 糖 , 鹽巴 , 白胡椒
將所有的食材切絲 , 糯米先量好放著 , 不需要先浸泡
(因為我們一家5口 用5杯, 量需要蠻多的 , 剛好可以吃2餐)
將食材依順序放入爆香 , 油量要多一些 , 等會兒要拌飯用 .
蒜頭要先放入爆香至有些淡黃 , 再加入香菇 , 蝦米,肉絲,
等到爆出香味, 顏色變焦黃時, 再加入醬油 , 糖 , 胡椒, 水一起用慢火熬成魯汁(水份不用太多, 蓋過食材即可)
杏鮑菇是要等魯汁都都完成後 , 最後再加入的 , 因為菇類的養份不耐高溫 , 下鍋變軟就可食用了.
魯汁完成
糯米怎麼用電鍋蒸得粒粒分明呢? 不是我比較厲害或者是有什麼法寶..
答案: 糯米 x 0.6 = 水量
若我煮5杯的糯米 , 那就表示我要用3杯的水 , 那麼蒸出來的糯米 , 包準每粒都是站得很直... ^^
外鍋1杯水 , 電鍋跳起悶10分鐘即可.
蒸熟的糯米成品
因為我煮的量蠻多的 , 所以都會把飯和魯汁都放入炒鍋裡拌勻 , 會比較輕鬆 , 拌的時候可以加適量的白胡椒 ,
魯汁要慢慢加入 , 因為有時候不知道鹹度到底夠不夠到位.. , 還是慢慢加會比較保險
白胡椒真的是錦上添花的法寶喔~
油飯成品
油飯成品
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